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八爪鱼炒西红柿潮汕家常做法
食材清单
八爪鱼 500克 、西红柿 2个、 青葱 两根 、 油 1汤匙 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 蒜瓣 3粒 、 生姜 1块
做法步骤：
1/4
首先将八爪鱼清洗干净，汆水
2/4
热油爆香葱姜蒜，下番入洗净切好的西红柿块炒出红油
3/4
放生抽蚝油，炒匀倒入八爪鱼
4/7
撒胡椒粉，装盘，撒葱花点缀即可
八爪鱼炒西红柿潮汕家常的做法
原料：八爪鱼、大蒜、洋葱、葱、青红椒、东古百味鲜蚝油、东古金庄一品鲜、红烧酱油、盐、白糖、胡椒粉。
做法步骤：

第1步、洋葱、青红椒切片。

第2步、八爪鱼焯水一分钟，加入姜葱料酒去腥。

第3步、焯烫好的八爪鱼捞出过凉水。

第4步、过凉水后的八爪鱼加入一勺金庄一品鲜、半勺红烧酱油、一勺白糖、白胡椒粉腌制3-4分钟。

第5步、热锅烧油，加入大葱大蒜炒香后，放入八爪鱼翻炒一下，再加入洋葱青红椒，炒至洋葱变得透明。

第6步、加入一勺百味鲜蚝油、一勺白糖翻炒均匀即可。
潮汕贴锅鱼的做法
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
潮州菜里的护国菜，它是用什么材料、任何创制的
“护国菜”是潮菜中的经典名菜，但却是以最低廉的食材作为主原料的菜。而在饮食文化中注入爱国主义、民族主义的内涵，可见潮汕传统的主流文化是以儒家思想为本，中原文化在潮汕一隅得以坚守。潮汕流传的各种历史传说都具备了同样的内涵。
护国菜最早的主材料是用番薯叶来制作。番薯是明代万历二十一年，福建华侨陈振龙从吕宋（菲律宾）偷传回福州并与其儿子陈经伦推广的，开始只有闽、粤少数地方种植。潮汕也是最早的种植地之一。
对于当时已经人口众多的潮汕地区来说，番薯的推广种植意义重大。 因有了番薯，使明清时期东南沿海日益严重的人口危机得以缓解。由于番薯不争地，山坡旱园、海边沙田均可种植，产量又高，通常每亩可收数千斤，这就解决了众多人口的口粮问题。清施鸿保《闽杂记》载：“闽粤沿海田园栽种（番薯）甚广，农民咸籍以为半岁粮。”歉年，番薯的作用更大。清吴震方《岭南杂记》载：“甘薯在粤中处处种之，康熙三十八年（1699），粤中米价踊贵，赖此以活。” 以前，潮汕地区的番薯叶一般都是煮了喂猪，什么时候成了美食无从考证。而传说中“护国菜”诞生于宋帝昺逃亡潮汕的历史。
相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮汕，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人看到他疲劳不堪，又饥又饿，便在采摘了一些番薯叶子，制成汤菜。正饥渴交加少帝狼吞虎咽后大觉美味，于是就封此菜为“护国菜”。
这个传说自然不靠谱，番薯进入中国还要等300多年之后，但这种“拉郎配”的传说不在少数，潮汕一种圆尾的田螺传说也是为了给宋帝昺充饥而自动献身，变成无尾螺，故事相似。传说往往寄托的是某种美好的愿望，而为了让食物上档次，传说都是会找一些高大上的人物来饰演主角，至少也要编造出一些符合当时道德规范的人情故事，为食物披上华丽的外衣。传说的故事大可不必细考。或许当年关于护国菜，真的有这样的故事，只不过用的不是番薯叶而是野菜。
护国菜一般潮菜酒楼都有出品。制作护国菜要先把薯叶茎丝抽掉，再经放有纯碱的开水焯过，然后用冷水漂几次，使薯叶更呈碧绿，并且没有苦涩味。当然护国菜的美味还需要草菇、火腿、鸡汤、干贝等配料，这些配料就不寻常了，各家的酒楼还会自己添些独特的配料已别于它店。
护国菜的品相也独特，一般表面会勾勒成太极图案，更增添其文化气息，往往会让初次品尝者有探寻其来历的兴趣，于是宋帝昺的传说又得以传播了！
番薯叶是要趁热吃的，但护国菜上覆盖有鸡油，上席时汤里仍是滚烫的却不见热气升腾，正所谓“无烟无烟烫死人”，所以，要小心烫嘴。传统的菜式在传承的过程中会不断被加以创新，护国菜也一样，除了使用番薯叶之外，现在酒楼也有用苋菜叶、菠菜叶、通菜叶或厚合(君达菜)叶的，甚至还有用番茄叶子、苦瓜的，而且加入的配料也各不相同，有加鸡丝的、有加肉丁的，有加干贝的、有加蟹肉、有加猪油渣的、还有加黑松露加鱼子虾子的，倒是变化多端，难以说对不对。
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