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新疆地区番茄的自然概况与>种植/h2>
新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产地相比，产量稳定，谷维素含量高，可溶性固性物高，霉菌少、粘度好，病虫害及烂果发生少，红色素含量高于50毫克/100克，酱体深红而有光泽、细腻、均匀，调厚流散适度，酱味酸甜可口，富有鲜味。新疆番茄种植面积为97万亩，产量435万吨；占全国番茄制品产量的90％以上，约占世界番茄制品总量的15％，已成为全国加工番茄种植与加工规模最大、出口最多的生产基地。主要分布在昌吉市、玛纳斯县、呼图壁县、吉木萨尔县、石河子市、奎屯市、乌苏市、博乐市。主栽品种有，里格尔87-5和新番系列、石番系列品种。
新疆西红柿酱的家常做法
1.准备食材：西红柿 2000g、白砂糖 400g、白醋 150ml、食盐 50克、五香粉 15克、洋葱末 适量、大蒜末 适量、胡椒粉 少许
2.挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
3.白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
4.再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
世界三大番茄黄金产区之一
新疆，是世界三大西红柿产区之一。在少雨多晴的温带大陆性干旱气候下，超长的日照、剧烈的昼夜温差、天山之水的滋润灌溉，使得新疆西红柿的番茄红素含量特别高。
而番茄红素则是一种主要存在于茄科植物中的天然色素，有植物黄金之称，经常补充有益身体健康。
世界上有三大番茄主产区分别是美国、意大利和中国。
中国番茄80%来自新疆,生产的大部分番茄被加工成各种各样的番茄制品,在国际市场上大受欢迎。
新疆番茄生产主要有露地和棚内种植两种方式,露地种植主要是以大面积的露天土地种植为主,棚内种植则是以靠近城市的近郊大棚种植为主,棚内种植成本高于露地种植。
番茄类型有薄皮和厚皮之分,目前新疆薄皮番茄产量较低,以种植厚皮番茄为主。
新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产区相比，产量稳定，谷维素含量高，可溶性固性物高，霉菌少、粘度好，病虫害及烂果发生少，红色素含量高于50毫克/100克，酱体深红而有光泽、细腻、均匀，调厚流散适度，酱味酸甜可口，富有鲜味。
环境质量得天独厚的新疆，是世界三大番茄产区之一，在新疆，少雨多晴的温带大陆性干旱气候，超长的日照，剧烈的昼夜温差、昆仑山水的滋润灌溉、如此得天独厚的气候资源赋予新疆番茄的与众不同。
西红柿咋腌
西红柿酱集食用与药用为一体，别具风味的新型蔬菜果酱，其生产工艺简单易学，而且营养丰富，易于保存，是人们家中常备的食物。西红柿中含有我们人体必需的多种微量元素。西红柿中的维生素c含量也是非常高的，西红柿含有大量的膳食纤维和胡萝卜素和番茄素。在农村每年的5月份人们会在自家菜园里面种植上番茄苗，到七八月份就可以吃西红柿了，每年种的西红柿自己吃不完，于是都会把多余的西红柿腌制起来，这样可以更好的保存西红柿，还可以等到青黄不接的时期取出来食用。今天来和大家说下西红柿怎么腌制。
一般如有条件，最好到菜地直接买，新鲜且损伤小；再就是到菜市场买，经过分拣的西红柿品质好价格又比零售商的便宜许多。
买回的西红柿要分选一下，全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透了再腌不迟。因为发青的西红柿不好剥皮，也难熬化。
选好待腌制的西红柿用水洗干净，在开水里焯一下，以多数西红柿表皮裂开为宜，时间不超1分钟。捞出之后揪掉表皮，用小刀将疤痕和底部不能食用的部分去除，然后用手将西红柿抓碎。熬制西红柿酱要注意几点：一是熬制时要彻住锅底不时搅拌，以免糊底；二是熬制时间建议大于15分钟，以利杀菌消毒。从表面上看，熬好的西红柿颜色较生西红柿汁要暗些，液体呈粘稠状，像我们日常熬的小米粥。
水份大约蒸发5%左右，这可从不锈钢锅的初终西红柿液面高度加以判断。过去腌西红柿玻璃瓶，开口最好旋开，不行的话也只能用小勺轻撬一下，听到有进气声就可旋开。千万不要用尖锐利器使劲撬，以免破坏瓶盖的密封性能，难以保证重复利用作腌西红柿时的密封。瓶子洗净后连同瓶盖放到大锅里进行消毒处理，大火蒸煮不小于15分钟。
瓶盖要用力旋紧，擦干净瓶外的西红柿汁，西红柿酱就做好了。
西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。然而，西红柿中维生素C的含量却大。约相当于西瓜的10倍。而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合，都有重要的作用。
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