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鱼子酱要吃什么魚
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。


有许多美其名曰鱼子酱的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵,或许也有鲜美的滋味,但是,却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国,由于这里把肚皮大事看得是严肃之至,因此,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱又称为鱼籽酱,富含蛋白质,含有大量的卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白等,具有较高的营养价值,罐装鱼子酱可以直接食用,也可以搭配苏打饼干、黄鱼、土豆等一起食用,常见吃法有鱼子酱沙拉、鱼子酱饭团等。注意,鱼子酱不适宜与气味浓重的食物搭配,如洋葱、香菜、柠檬等,以免破坏鱼子酱的鲜味。
鱼子酱
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鱼子酱饭团
>质料/p>
鱼子酱、米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、盐、油。
做法
1、锅里放少许油,放入虾皮翻炒,加入胡萝卜继续翻炒;
2、将熟豌豆和虾皮、胡萝卜丁一起放入米饭中,加适量的盐;
3、将所有原料翻拌均匀,即可食用。
鱼子酱
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鱼子酱娃娃菜
>质料/p>
娃娃菜500克,鱼子酱30克,盐1克,白砂糖2克,湿淀粉5克,色拉油15克,葱油8克,高汤500克。
做法
1、将娃娃菜洗净,切成块状;
2、锅中加高汤烧开,放入盐、白砂糖、色拉油;
3、加娃娃菜小火煮2分钟,至熟后捞出沥干水分,摆放在盘子里;
4、锅中加油烧热,放鱼子酱小火炒1分钟,加入高汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋入葱油;
5、浇在娃娃菜的上面,即可食用。
鱼子酱
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鱼子酱沙拉
>质料/p>
干贝,鱼子酱,芒果,小番茄,包菜,盐,橄榄油。
做法
1、包菜洗净,切成细条,放入冰水中稍微浸泡;
2、热油锅,下干贝至两面煎熟;
3、把煎好的干贝摆在包菜上,加上一匙鱼子酱;
4、旁边用芒果丁、小番茄片装饰,即可食用。
鱼子酱
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鱼子酱豆腐
>质料/p>
豆腐200克、猪瘦肉20克、蒜苗10克、生姜1小块、鱼子酱、淀粉适量。
做法
1、豆腐洗净切成厚片,猪瘦肉、生姜洗净切片,蒜苗切段;
2、锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起;
3、锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤;
4、调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻;
5、用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
葡萄酒配菜有什么需要注意的吗
葡萄酒配菜的话,要说忌讳的话,应该是不要搭配比菜更重口味的葡萄酒。
这里说的是葡萄酒配菜,主角是菜。
因此,清蒸的鱼类最好不要搭配干红葡萄酒或者甜葡萄酒等,清炒的蔬菜搭配白葡萄酒比较合适。
其他的忌讳还真没有,本身中餐和葡萄酒的搭配其实没有规则可追寻,而大部分聚餐主要是吃气氛,这时候什么菜、什么酒并不重要,所以看个人喜好,随心就好。
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