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小番茄为什么会变红
简单来说，番茄有着各式各样果色。如粉色的黄色的橙色的紫色的绿色的间色的，恩，也有白色的，相对于红色的来说我们把这些叫做突变体，就像人有白种人黄种人黑种人。而且除了颜色之外还有各式各样的形状、大小。
番茄的颜色由果实的果肉及果皮色素种类及含量决定，红色黄色的主要是胡萝卜素、番茄红素，紫色的花青素，绿色的叶绿素（一般是没熟）。
当然白色突变体的叶绿素合成不正常，像人类的白化病，但这不一定影响它成熟之后变红。这是我种的，熟了会变成粉红色，很神奇吧。在国内不常见而已，但这些果色突变体给我们带来了多样化品种，以满足不同人的喜好。
为什么西红柿果实刚形成时为白色，然后会变为绿色，成熟时变为红色
1、红心火龙果中含有丰富的花青素、甜菜红素等天然色素，火龙果的果肉PH值小于7，偏酸性，这两种色素在酸性环境一般是呈现紫红色。
2、螃蟹的壳下面有一个真皮层，里面含有很多虾红素，虾红素和其他蛋白质在一起时会变成虾青素，看起来是青绿色的，但是螃蟹一被煮，蛋白质就被破坏了，只留下来虾红素，所以煮熟的螃蟹是红色的。
3、番茄在还没有成熟之前，果皮裏含有大量的叶绿素，所以整个果实呈绿色或墨绿色，并带有苦味及青涩味；等果实逐渐成熟，叶绿素就慢慢分解而消失，相对地另一种色素－番茄红素则越积越多，糖分浓度也慢慢增加，终于使得番茄越变越红。
4、因为人们对不同颜色的笔有需求，就像老师批改作业一样要用红色的笔，红色和血的颜色一样，代表沉痛的经验教训，更加容易引起人的主意。黑色则显得正式，所以签字用黑色的，蓝色和天空颜色相近，所以画画时用蓝色。等等，人们对不同颜色都有需要，所以才制造了不同颜色的笔。
西红柿变红是什么原因
西红柿变红是由于细胞的有色体在起作用。
西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体，西红柿果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等。这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别。
西红柿也称之为番茄，使西红柿呈现的红色是一种天然色素，叫做番茄红素，是一种强抗氧化剂，有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能，并可以保护其他抗氧化物质，近几年被开发成保健品，非常抢手。
是因为一种天然色素——番茄红素在发挥作用，它可是番茄里的宝贝。
西红柿中的番茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。
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