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香芒炒凤脯、红糟荷塘牛肉的专业配方及做法是什么
●香芒炒凤脯
准备15分钟 出菜40秒
卖点 用鸽脯肉、芒果搭配成菜，味道鲜美。
原料 芒果、鸽脯肉、玉女菇各150克，菱形青红椒片50克，刻好的木瓜盅1个。
调料 A料（盐、料酒各2克，蛋清5克，淀粉3克），B料（番茄沙司30克，盐、味精、白糖各2克），色拉油500克（约耗50克）。
预制 1.将鸽脯肉洗净，控干水分，片成大片，用A料上浆，腌渍5分钟。2.锅入色拉油，烧至四成热，入鸽脯滑熟，捞出控油。3.将玉女菇洗净，与青红椒片、木瓜盅分别入沸水中汆透，捞出过凉，控干水分备用。4.将芒果去皮，切成重约10克的菱形块，用90℃热水浸泡1分钟，捞出过凉，用保鲜膜包好备用。
出菜 锅入色拉油30克，烧至六成热，入青红椒片、玉女菇翻炒，入鸽脯肉翻炒均匀，用B料调味，出锅，将玉女菇装入木瓜盅底部，上面装其他原料即可。
●红糟荷塘牛肉
准备30分钟 出菜45秒
卖点 此菜的亮点在于用醪糟、番茄沙司调味，色泽深红，糟香味浓，十分受食客欢迎。
原料 牛肉200克，莲藕100克，西芹段40克，胡萝卜片10克，熟白芝麻3克。
调料 A料（盐、味精各2克，蛋清10克，生粉5克），B料（盐2克，番茄沙司15克，醪糟10克，白糖3克），食粉1克，色拉油50克。
预制 1.将牛肉洗净，切成大片，加食粉抓匀，腌渍5分钟，用流水冲净食粉，捞出控水，用A料上浆。2.将莲藕洗净，去皮，切成薄片，先用清水冲洗2次，再用清水浸泡20分钟捞出，用沸水汆10秒，捞出过凉。3.将西芹段、红椒条、胡萝卜片分别入沸水中汆15秒，捞出过凉备用。
出菜 锅入色拉油，烧至六成热，入西芹段、莲藕片、胡萝卜片翻炒均匀，入牛肉翻炒，用B料调味，撒白芝麻出锅装盘即可。
红汤怎么做
步骤1/5
1. 花生提前泡2个小时左右泡好洗净备用
步骤2/5
1. 红豆提前泡2个小时左右泡好洗净备用2. 红枣对半切开去核
步骤3/5
3. 锅中加适量清水烧开加入红豆花生4. 中小火炖煮30分钟左右煮至红豆>着花/p>
步骤4/5
5. 在加入红枣枸杞红糖搅拌至红糖化开
最后一步
6. 在炖5分钟即可
红汤做法如下：
1.煮猪骨汤，很简单，大家都会做，值得一提的是骨头上不要带太多的肉，可选腿骨，或椎骨，去掉肥的部分，免得汤能量太高。别忘了放入姜块和几半带皮的蒜，当然要洗干净再放进去喽。
2.在煮汤的同时，可以准备蔬菜部分，首先将新鲜的菜花切小块，用开水过一下，或者用速冻的，解冻，将水尽量沥干，备用。一，二个马灵署去皮切块，形状无所谓，只要不太大就可以了。
3.西红柿切块备用，形状无所谓。
4.猪骨汤煮40分钟左右，加入准备好的马灵署块煮十分钟，如果不喜欢吃块块的马灵署就在切的时候切得小小的。
5.加入准备好的西红柿块，煮十分钟左右，加入菜花，如果喜欢色重的，就再加些蕃茄将。如果喜欢吃芹菜就可加入一些芹菜，要切成小断。
6.最后放入青豆，煮5分钟，加盐调味，出锅就可以了。如果放了芹菜就不要加青豆了。
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