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西红柿酸菜鱼的做法王刚
用料

鲤鱼 1条 ,西红柿 2个 ,红酸汤 100g ,葱姜蒜、木姜油、盐、料酒 适量 ,豆芽 50g ,红油 30毫升 ,糟辣椒 50g

1,鲤鱼处理好后划刀,
2,用葱姜蒜、料酒腌制备用,
3,起锅下红油,油热后加糟辣椒炒香,加水煮开,加一点料酒去除异味
4,另起一锅热油,下葱姜蒜煸炒,倒入西红柿丁,炒出它的汁,再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒,把它的酸味彻底提出来,把刚才做好的高汤倒入,加适量的盐、烧开
5,把腌制好的鱼放进去,转小火煮(大火会把鱼煮烂)十分钟,加入豆芽煮至断生,起锅前加一点木姜油,下葱花点缀成菜即可出锅
用料
西红柿一个100g
青瓜半根
酸菜一棵100g
400g草鱼片
油盐 胡椒粉 姜蒜 生粉 少许醋适量
做法:
1.草鱼片用油盐胡椒粉姜蒜腌制十分钟,青瓜西红柿切片,备两个蒜头。
2.酸菜洗干净切碎,不够酸可以适量加点米醋。
3.放油放蒜头下锅爆炒酸菜装盘备用。
4.将西红柿下锅炒软。
5.加入热开水煮5分钟。
6.加入酸菜煮2分钟。
7.加入腌制好的鱼片煮3分钟,不要煮太熟,自己看着办。
8.加入青瓜片,装盘出锅。
步骤:
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
用料:金目鲈,西红柿,大葱,红泡椒,野山椒,盐,鲜柠檬,料酒,高汤,姜,蒜
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀
2.切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~
3.以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟
4.腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用
2.做酸汤
开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒
步骤 9
把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅
步骤 10
所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒
步骤 11
酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中
步骤 12
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁
步骤 13
把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里
步骤 14
10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它
步骤 15
酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片
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